Penne au Sbrinz AOP à la tessinoise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2-3 cuillères à soupe de Sbrinz AOP râpé
• 50 g de Sbrinz AOP râpé à part
• 300 g de penne
• Beurre (pour faire revenir)
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de romarin effeuillé
• 200 g de poireaux
• 100 g de tomates séchées à l'huile
• 125 g de crème
• Sel, poivre à volonté
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de ciboulette grossièrement ciselé
• 100 g de lard

Préparation

1. Emincer l'ail. Couper en fines lanières le poireau et les tomates séchées.
2. Couper le lard en lanières et le faire griller.
3. Faire revenir l'ail et le romarin dans le beurre, ajouter le poireau, étuver 5 minutes, puis ajouter les tomates séchées. Incorporer la crème. Saler et poivrer.
4. Parallèlement, cuire les penne dans beaucoup d'eau, égoutter, mélanger avec la sauce.
5. Ajouter les 2-3 cuillères de Sbrinz AOP, la ciboulette et le lard grillé juste avant de servi.
6. Arroser d'un filet de vinaigre balsamique.
7. Servir les 50g de Sbrinz AOP à part.