Mousse glacée au fenouil, rosettes de Tête de Moine AOP
- Végétarien
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 gros bulbes de fenouil
- 10 cl de crème fleurette
- 2 galets de bouillon de volaille Picard
- Sel, poivre
- Tête de Moine AOP
Préparation
- Couper le pied des fenouils et le bout des tiges au ras du bulbe, détacher les feuilles, les laver, les égoutter.
- Ajouter les galets à 40 cl d'eau bouillante, bien diluer, remettre à chauffer.
- Ajouter les feuilles de fenouil dans le bouillon, cuire à frémissements 15 minutes.
- Mixer avec le bouillon de cuisson, passer au tamis, remettre à chauffer avec la crème, saler, poivrer.
- Mettre au frais.
- Servir avec des rosettes de Tête de Moine AOP déposées sur la mousse glacée.
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