Le Sanch’Brick à l’Appenzeller® par Akrame Benallal

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 feuilles de brique
• 100g d’Appenzeller®
• 3 carottes

• 1 betterave

• 1 navet
• 2 Radis green meat
• 2 échalotes

• 200 g de Mâche

• 2 Avocats
• 100 g de Noix
• 100 g de beurre

Vinaigrette :

• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 5 cl d’huile d’olive

• 10 cl de Noilly Prat

Préparation

1. Laver et éplucher tous les légumes. Laver la mâche.
 Couper le navet, la betterave, les carottes et les radis green meat à la mandoline. Mettre le tout dans un cul de poule sans l’avocat.
En parallèle, éplucher l’avocat et le couper en fines lamelles.
 Ciseler très finement les échalotes. Râper l’Appenzeller®. Réserver.
2. Ensuite, étaler les feuilles de brick sur une planche, les beurrer. Mettre à l’intérieur les lamelles d’Appenzeller®, la julienne de légumes, la mâche, les lamelles d’avocat et les noix légèrement concassées. Rouler le tout. Tout mettre au four à Thermostat 7 (200-210° degrés). Laisser cuire 10 minutes selon la coloration.
3. Retirer du four et servir chaud. Poser à coté la vinaigrette dans un petit ramequin.