Gratin de légumes à la neuchâteloise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 plat à gratin de 20 x 30 cm de diamètre

• Beurre pour le plat
• 1 oignon, finement haché
• 200 g de poireau, coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur
• 1 gousse d'ail, pressée
• Beurre pour faire revenir
• 2 dl de bouillon de légumes
• 2 dl de crème entière
• Sel, poivre, noix de muscade
• 150 g d'épinards, blanchis
• 2 carottes, coupées en julienne
• 150 g de gruyère, fraîchement râpé
• 500 g de pommes de terre (Nicola, Charlotte ou Ostara, par ex.), coupées en fines rondelles
• 20 g de beurre en flocons
• 50-80 g de Tête de Moine AOP, env. 16 girolles

Préparation

1. Faire revenir les oignons, le poireau et l'ail 5 min dans le beurre à petit feu, répartir dans le plat à gratin beurré.
2. Porter le bouillon et la crème à ébullition, laisser mijoter 3-4 min, assaisonner.
3. Répartir les épinards et les carottes sur les poireaux, parsemer de 100 g de gruyère.
4. Disposer les pommes de terre par-dessus, verser le mélange bouillon-crème encore chaud, parsemer du reste de fromage, garnir de flocons de beurre. Gratiner env. 45 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Ajouter les girolles pour les dernières minutes de cuisson, couvrir si nécessaire d'une feuille d'aluminium.