Fine tartelette feuilletée à l’émincé de poireau et Vacherin Fribourgeois AOP
- Végétarien
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 400 g de pâte feuilletée
- 200 g de poireau
- 20 g de beurre
- 200 g de Vacherin Fribourgeois AOP
- 200 g de courge blanchie en cercle
- Garniture :
- Pommes de terre bleues en dés
- Vinaigrette :
- 40 g d’huile de noisette
- 20 g d’huile de pépin de raisin
- 20 g de vinaigre balsamique blanc
- Assaisonnement :
- Brunoise de betteraves rouges
- Julienne de betteraves rouges
Préparation
- Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, couper huit cercles.
- Les poser sur une plaque en téflon sur du papier pâtisserie.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Laver et émincer finement le poireau puis l’égoutter.
- Faire fondre le beurre, ajouter le poireau émincé finement, assaisonner, retirer sur une plaque et laisser refroidir.
- Couper des rondelles de courge blanchie à l’aide d’un petit emporte-pièce.
- Les passer au beurre.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Parer et couper le Vacherin Fribourgeois AOP en petit dés ou petit bâtonnets.
- Montage : Sur les fonds de pâte feuilletée, déposer au centre 12 à 15 g de poireau émincé.
- Ajouter 15 à 20 g de Vacherin Fribourgeois AOP.
- Former une jolie rosace avec les rondelles de courges blanchies.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant de les cuire.
- Cuisson : Préchauffer le four à air chaud à 180°C.
- Y glisser les tartelettes et les cuire environ 8 minutes à 180°C puis baisser le four à 170°C. Cuire encore environ 6 minutes.
- Les retirer du four avant de servir.
- Dressage : Poser les tartelettes au centre d’une assiette.
- Décorer de dés de pomme de terre bleue, d’un filet de vinaigrette et de betteraves rouges.
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