Croissants au Gruyère AOP suisse

Préparation

1. Pour la pâte, mettre la farine, le sel et le beurre dans une jatte et travailler entre les doigts jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter le séré de crème et assembler le tout avec une cuiller en bois ou une corne à pâte sans pétrir. Entreposer au frais.
2. Abaisser la pâte sur le plan de travail froid en un grand rectangle de 20 x 40 cm. Plier deux fois et entreposer une nouvelle fois au frais. Sortir du réfrigérateur. Abaisser un nouvelle fois et plier deux fois. Remettre au frais.
3. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner.
4. Pour les croissants, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur et la découper en deux rectangles de 10 x 50 cm. Découper chaque demi-abaisse en 10 triangles de 10 cm de haut et de 8 cm de base. Empiler les chutes de pâte et les mettre au frais. Déposer une cuillerée à soupe de farce sur chaque triangle, badigeonner les bords de blanc d'œuf et enrouler vers la pointe depuis la base. Presser les bords pour faire adhérer et badigeonner de jaune d'œuf.
5. Déposer les petits croissants sur une plaque et les cuire durant 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C jusqu'à coloration dorée.