Côtelettes de porc farcies à l'Appenzeller®

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 200g d'Appenzeller® Surchoix
• 4 grandes côtelettes de porc épaisses
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 pomme
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel, poivre noir du moulin
• 8 tranches de lard

Préparation

1. A l'aide d'un couteau inciser une grande poche dans chaque côtelette(ou demandez au boucher de le faire).
2. Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre, puis laisser refroidir.
3. Eplucher la pomme. La râper finement, ainsi que l'Appenzeller® Surchoix.
4. Mélanger l'Appenzeller® , la pomme et l'oignon et assaisonner avec le poivre de Cayenne et un peu de sel.
5. Farcir les côtelettes avec le mélange, les entourer dans 2 tranches de lard chacune en serrant bien pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson. Fermer éventuellement à l'aide d'un cure-dents.
6. Saler et poivrer les 2 faces des côtelettes. Les rôtir dans une bonne quantité de beurre, d'abord à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis à feu moyen, pendant 6 à 8 minutes sur chaque face.