Carpaccio de sandre juste saisi au Sbrinz AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 60 g de Sbrinz AOP
• 60 g de poivron jaune
• 4 brins de persil
• 2 cuillères à café de câpres (en pot)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron bio
• 1/4 de cuillère à café de sucre
• Sel, poivre
• 400 g de filet de sandre sans peau
• Quelques feuilles de salade frisée

Préparation

1. Laver, éponger et couper le poivron en très petits dés. Laver, bien égoutter et hacher le persil. Hacher aussi les câpres. Mélanger l'huile d'olive avec le jus et le zeste de citron. Ajouter les dés de poivron, le persil et les câpres. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.
2. Rincer le poisson à l'eau froide, l'éponger et découper des tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.
3. Dresser sur des assiettes à entrée et passer brièvement au chalumeau. Verser la vinaigrette au poivron. Parsemer de fins copeaux de Sbrinz AOP.
4. Servir immédiatement. Disposer la frisée sur les assiettes.