Carpaccio de betteraves à la Tête de Moine AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 200 g de Tête de Moine AOP
• 2 tubercules de betteraves colorées
• 1 gros radis violet
• 1 grenade
• 1 paquet de tranches de magret de canard fumé
• Sel, poivre, huile d’olive
• Préparation : 10 min.

Préparation

1. Éplucher finement les betteraves colorées et le radis violet et les couper en très fines tranches.
2. Couper la grenade en deux, presser 10 cl de jus et réserver quelques grains pour la décoration. Dresser sur chaque assiette les betteraves colorées, le radis violet, le magret fumé et des Rosettes de Tête de Moine AOP.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger l’huile d’olive et le jus de grenade avant de verser sur le carpaccio. Décorer avec quelques grains de grenade.