Ah, la fraise… Ce petit fruit rouge, à la fois délicat et capricieux, est l’un des symboles du mois de juin. Mais au-delà de sa fraîcheur et de son parfum sucré, la fraise possède une histoire fascinante, qui mêle botanique, voyages transatlantiques, amour courtois et gastronomie raffinée.
C’est de saison, les fraises savoureuses que l’on adore, avec Les Fromages de Suisse
Des origines sauvages
Avant d’être cultivée, la fraise était sauvage. On la trouve depuis l’Antiquité à l’état naturel dans les forêts d’Europe, connue sous le nom de fraisier des bois (Fragaria vesca). Les Romains l’utilisaient surtout à des fins médicinales : contre les calculs rénaux ou pour blanchir les dents ! Mais cette fraise des bois était petite, fragile et peu transportable : un plaisir de cueilleur, pas encore de marché.
Une aventure transatlantique
C’est au XVIIIe siècle que tout bascule, grâce aux explorations. En 1714, Amédée-François Frézier, ingénieur et espion botaniste au service de Louis XIV, ramène du Chili une variété de fraisier géant (Fragaria chiloensis), aux fruits plus gros. Ces plants chiliens sont croisés en Bretagne avec des plants de fraises de Virginie (Fragaria virginiana), ramenés d’Amérique du Nord. Leur mariage donne naissance à la fraise cultivée moderne (Fragaria × ananassa), plus productive, plus sucrée, et surtout… vendable !
Un fruit de luxe devenu populaire
Au XVIIIe siècle, la fraise devient un fruit de cour. On la sert à Versailles, elle orne les assiettes d’aristocrates, parfumée à l’eau de rose ou accompagnée de crème chantilly. Elle inspire les peintres, les poètes et les pâtissiers.
Au fil du temps, grâce aux progrès agricoles, la fraise quitte les jardins nobles pour envahir les marchés, surtout après-guerre, quand les variétés de plein champ se multiplient (notamment en France, en Italie et aux États-Unis).
Un fruit universel, une émotion d’enfance
Aujourd’hui, la fraise est le fruit rouge le plus consommé au monde. Elle évoque le retour du soleil, la gourmandise enfantine et le luxe simple : quelques fraises, un peu de sucre, et tout est dit. Des variétés comme la Gariguette, la Mara des Bois, la Cléry et la Charlotte ont conquis les palais. Chacune a sa signature : acidulée, fondante, florale, ou sucrée comme un bonbon.
Des idées gourmandes à croquer dès les beaux jours… avec les fraises
Salade de fraises, roquette, Gruyère d’Alpage AOP
Roquette, fraises en quartiers, lamelles de Gruyère d’Alpage AOP, éclats de noisettes grillées.
Vinaigrette : huile de noix, vinaigre balsamique blanc, poivre du moulin.
Une salade élégante, croquante et fruitée, parfaite pour une entrée fraîche.
Rosettes de Tête de Moine, fraises confites au vinaigre
Faites confire légèrement les fraises entières avec un peu de vinaigre de framboise et de sucre.
Servez avec des Rosettes de Tête de Moine AOP, du pain grillé et quelques pousses de mâche.
Un accord suave, floral et acidulé.
Tartines sucrées-salées
Pain de campagne grillé, Vacherin Fribourgeois AOP en fine lamelle, fraises fraîches tranchées et un filet de miel de tilleul ou quelques grains de poivre long.
À servir en brunch, apéritif chic ou plateau de fromages revisité.
Brochettes apéritives, fraise, Appenzeller®
Appenzeller® coupé en cubes, fraises entières ou demi-fraises et feuille de basilic. Petit pic en bois ou branche de romarin.
L’Appenzeller®, puissant et parfumé, réveille la fraise comme un bon vin rouge.
Tarte fine fraises, Emmentaler AOP suisse râpé
Base feuilletée fine, précuite, un lit de crème aux herbes (façon cheesecake salé), des fraises fraîches, un soupçon d’Emmentaler AOP suisse râpé, le tout passé 5 min au four pour griller. À servir tiède avec une salade d’herbes. Original, chic, parfait pour une garden-party.
Granité de fraise, copeaux d’Etivaz AOP
Un granité à base de fraises mixées, citron et sirop léger dressé en verrine avec de fins copeaux d’Etivaz AOP sec pour le contraste.
Dessert surprenant, très frais, entre sucré, fruité et umami.
Petits muffins frais et Sbrinz AOP
Muffins salés avec morceaux de fraises rôties, herbes fraîches et Sbrinz AOP râpé dans la pâte.
À déguster tièdes, parfaits pour un brunch de juin ou un apéritif sur l’herbe.
Mini brochettes fraises et Vacherin Fribourgeois AOP
Découper le Vacherin Fribourgeois AOP en dés, réaliser les mini brochettes en mettant sur chaque pic un cube de fromage, une fraise et une feuille de basilic.
Mille-feuilles tuiles de Sbrinz AOP crème fouettée et fraises
Déposer des petits tas de Sbrinz AOP râpé sur une plaque antiadhésive allant au four, enfourner à 200 ° pendant 8 minutes. Les décoller avec une spatule, lorsqu’elles sont froides, poser une tuile dans chaque assiette, recouvrir de crème fouettée, poser une seconde tuile ajouter une couche de crème, recommencer, terminer en déposant des fraises sur la crème, un peu de coulis de fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
Compote fraise, rhubarbe et Tête de moine AOP
Préparer la compote avec les fruits, du sucre (très peu) et du jus du citron, pendant une quinzaine de minutes. Déposer la compote dans des coupelles, ajouter des pistaches concassées et une Rosette de Tête de Moine AOP.
Cube de pâte de fraises et Etivaz AOP
Couper L'Etivaz AOP en carrés de 4 cm sur 1 cm d’épaisseur ainsi que la pâte de fruits. Superposer en intercalant deux morceaux de pâte de fruits de fraises et deux de fromage. Déposer une feuille de menthe au sommet.
Plateau express sucré-salé
Composer une assiette à partager avec des fraises fraîches et déshydratées, de la Tête de Moine AOP en Rosettes, du Gruyère AOP suisse coupé en bâtonnets, du miel de fleurs, des pistaches, du pain aux noix et quelques fleurs comestibles (bourrache, pensée).
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