C’est de saison, les gratins de l’automne avec Les Fromages de Suisse

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Le secret d’un gratin réussi ? Ne pas masquer les ingrédients sous une couche uniforme de fromage. Il s’agit plutôt de créer un équilibre : un légume bien rôti, une texture fondante, quelques notes croquantes et un Fromage de Suisse choisi pour prolonger les saveurs.

Avec les premiers frimas, vive les gratins

Quand les jours déclinent en même temps que les températures, les gratins savent nous réchauffer l’âme et le corps ! Nous retrouvons le plaisir des plats qui sortent du four encore fumants !

Classiques de la cuisine familiale d’hiver, les gratins n’ont rien de démodé. À l’origine, ce plat paysan permettait d’agrémenter les légumes d’hiver. Aujourd’hui il fait partie intégrante de la grande cuisine et de la cuisine bourgeoise. Le secret d’un gratin réussi c’est de ne pas masquer le goût des ingrédients sous une couche épaisse de fromage ou de béchamel. Il faut trouver l’équilibre entre des légumes à la texture fondante et le plaisir du fromage. Les variations sont infinies ! Avec ou sans lait, avec ou sans crème, avec ou sans œufs, sucré ou salé ! On peut même en manger l’été, juste avec des légumes grillés. C’est tellement simple à préparer ! Au four et il n’y a plus qu’à attendre.

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Le gratin des gratins

Parmi les gratins certains se distinguent, par leur origine ou leur succès (surtout auprès des enfants !). Savez-vous à quoi le gratin dauphinois doit son nom ? Pas au dauphin, fils du roi, contrairement à ce que l’on pourrait croire. Il a été nommé officiellement ainsi pour la première fois lors d’un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap par Charles-Henri, Duc de Clermont-Tonnerre, alors lieutenant général du Dauphiné.

Autre star des soirées d’hiver, venu du Nord de la France et de Belgique, le gratin d’endives au jambon, parsemé de Gruyère AOP suisse râpé. Un délice qui fait aimer les endives aux petits comme aux grands. Le gratin de courgette a lui une origine provençale. On peut le préparer avec de la crème fraiche, des œufs et du fromage râpé… ou simplement à l’huile d’olive, avec quelques copeaux de Sbrinz AOP. Les Italiens sont les spécialistes des gratins méridionaux et allégés, comme le parmigiana, qui, comme son nom de l’indique pas, vient des Pouilles : Aubergines (ou courgettes), mozzarella, pecorino, sauce tomate, mortadelle, œufs, Sbrinz AOP… un délice !

Idées gourmandes

Chaque gratin est différent, donc pour chacun un fromage s’impose pour relever la subtilité d’un légume ou pour enrichir une saveur. À chaque gratin son fromage :

Sur un gratin de courgettes, ajoutez du fromage Appenzeller®, sa saveur corsée relève la douceur des courgettes.

Sur un gratin de blettes blanchies, déposez des Tommes Vaudoises coupées en deux et passez au four pour gratiner.

Avec un gratin d’aubergine, le Sbrinz AOP râpé s’impose !

Sur un gratin de ravioles, saupoudrez de L'Etivaz AOP râpé, la finesse de goût des ravioles s’allie parfaitement à la saveur subtile du fromage.

Sur un gratin de chou-fleur, ou de chou, saupoudrez généreusement de Vacherin Fribourgeois AOP, il donnera des lettres de noblesse à ce gratin qui peut sembler banal !

Et enfin sur un gratin dauphinois le Gruyère Réserve ou d’Alpage AOP râpé pour un gratin succulent.

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  • Gratin de courge butternut, Appenzeller® et noisettes torréfiée : Doux, légèrement corsé, avec le croquant des noisettes.
  • Gratin de poireaux, pommes de terre et Vacherin Fribourgeois AOP : Très fondant, avec une belle croûte dorée.
  • Gratin de chou-fleur rôti, Gruyère AOP suisse et chapelure aux herbes : Le chou-fleur est rôti avant d’être gratiné : plus goûteux, moins classique.
  • Gratin de courgettes, tomates confites et Emmentaler AOP suisse : Une façon de prolonger les dernières saveurs de l'été tout en entrant dans l'automne.
  • Gratin de champignons des bois, pommes de terre et Sbrinz AOP : Plus gastronomique, parfait pour une table d'automne.
  • Gratin de patate douce, Raclette du Valais AOP et graines de courge : Le côté sucré de la patate douce fonctionne très bien avec le caractère du fromage.
  • Gratin de céleri-rave, poire et Gruyère AOP suisse
  • Une association plus inattendue, élégante et vraiment de saison.
  • Gratin de fenouil, pommes de terre et Vacherin Fribourgeois AOP
  • Doux et crémeux, avec une petite note anisée.
  • Gratin de courge, pommes et Appenzeller® : Une association sucrée-salée originale, avec le caractère du fromage pour réveiller la courge.
  • Gratin de gnocchis, épinards et Tête de Moine AOP : Très gourmand, avec quelques Rosettes ajoutées au dernier moment pour une finition élégante.