Associations, Oeufs et Les Fromages de Suisse

Au XIXe, des races de poules nettement plus productives, sélectionnées par les Chinois, arrivent en Europe. Une centaine d’autres races sont créées, certaines seulement pour leur chair, d’autres pour leurs œufs, ou pour les deux.

 Au XXe siècle, apparaissent les premières méthodes d’élevage industriel : certaines poules sont entassées dans des boxs, maintenues à une température idéale et soumises à un degré d’ensoleillement optimal : la productivité s’accroit, mais la qualité s’en ressent. Il y a presque autant de poules pondeuses dans le monde que d’êtres humains sur la planète.

D'autres systèmes d'élevage, comme l'élevage en plein air, représentent une alternative viable à l'élevage en batterie. Toutes les boites d'œufs mentionnent le type d'élevage. Les œufs sont marqués d'un code dont le premier caractère spécifie le mode d'élevage : 0 poules élevées en plein air et bio; 1 : plein air; 2 : élevées au sol ; 3 : élevées en cage.

Un œuf apporte seulement 80 calories et contient des protéines, de la choline, du fer et du zinc. La plupart de ces nutriments se trouve dans le jaune d’œuf. Les protéines contenues dans l’œuf sont d’une excellente qualité, car elles apportent les acides aminés dont a besoin notre organisme.

On trouve aussi dans le jaune d’œuf deux nutriments dénommés lutéine et zéaxanthine, qui appartiennent à la famille des caroténoïdes, des antioxydants.

Les œufs sont aussi une véritable source de vitamines et minéraux ! Ils sont ainsi riches en vitamines D, E et K. Ils contiennent des minéraux intéressants -tel que le fer ou le phosphore- et de l'iode, un minéral indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde. Et ils apportent enfin du sélénium, antioxydant par excellence.

• Les blancs d'œuf battus en neige peuvent apporter onctuosité et légèreté à vos sorbets et préparations glacées.
• Pour écaler plus facilement vos œufs durs, passez-les sous l'eau très froide ou plongez-les dans l'eau froide dès la fin de la cuisson.
• Versez du vinaigre ou du sel dans votre eau de cuisson pour éviter que les œufs ne se fendent durant la cuisson.
• Une fois refroidie, l'eau de cuisson des œufs peut servir pour arroser les plantes car elle est riche en éléments nutritifs.
• L'aspect bombé du jaune d'œuf indique son âge, plus il bombé, plus il est jeune ; plus il s'aplatit, plus il est vieux.
• Un blanc d'œuf cru ayant un aspect trouble est un signe de fraicheur de l'œuf.
• Vous pouvez vérifier la fraicheur d’un œuf en le plongeant dans de l’eau : plus il flotte, moins il est frais. Les œufs se conservent au frigidaire durant environ trois semaines.

• Des œufs au plat et Gruyère AOP Classic. La réussite : faire cuire à feu très doux et saupoudrer avec le fromage à la fin de la cuisson, terminer par quelques feuilles d’estragon ciselées.
• Crêpes de sarrasin aux œufs, jambon et Vacherin Fribourgeois AOP. Faire cuire les crêpes, casser l’œuf dessus, poivre et sel, ajouter le jambon et le fromage râpé, saupoudre de paprika. Rabattre deux côtés et replier les deux autres.
• Œufs en cocotte au lard fumé et Tomme Vaudoise. Faire bouillir de la crème fraîche, la verser dans des ramequins, déposer deux œufs par ramequin. Ajouter des fines tranches de lard fumé au-dessus, terminer par des lamelles de Tomme Vaudoise. Passer au four.
• Œufs brouillés à l’Appenzeller® et saumon fumé. Faire cuire les œufs au bain-marie, en remuant délicatement. Dès qu’ils commencent à cuire, incorporer le fromage Appenzeller® râpé. Ajouter un beau morceau beurre en fin de cuisson. Servir avec quelques fines tranches de saumon fumé.
• Pates à la pancetta, œufs et Sbrinz AOP. Faire dorer la pancetta, ajouter de la crème fraîche, retirer du feu, terminer en ajoutant un œuf entier. Verser sur les pates cuites al dente, saupoudrer de Sbrinz AOP râpé.
• Salade aux œufs mimosa, tomates cerise, Tête de Moine AOP et crabe. Mélanger crabe, œufs mimosas, tomates cerise et crabe, assaisonner avec une mayonnaise relevée. Servir avec une belle Rosette de Tête de Moine AOP dans chaque assiette.
• Œufs à la coque et mouillettes de Gruyère d’Alpage AOP. Pour un petit déjeuner ou brunch gourmand.
• Asperge, œufs au plat et bacon à l’Emmentaler AOP suisse. Faire cuire les asperges, les entourer de bacon, les passer au grill. Faire cuire les œufs au plat, les saupoudrer d’Emmentaler AOP suisse râpé. Servir aussitôt avec les asperges et des pommes de terre cuites à l’eau.
• Gratin d’épinards, œuf et Raclette du Valais AOP. Casser un œuf sur un gratin d’épinards, recouvrir de Raclette du Valais AOP en lamelles. Passer au four.

Et bien sûr avec tous les gratins à réaliser avec Les Fromages de Suisse, gratins de pommes de terre, de courgettes, de pâtes, les quiches et tartelette aux épinards, aux lardons…