Les œufs font partie des aliments les plus tôt consommés par l’humanité : nul besoin d’élevage, de technique de chasse ou même de feu. Les œufs de n’importe quelle espèce pondeuse, de la caille à l’alligator, peuvent servir de nourriture. La période de n’est pas déterminée. Certains travaux récents datent la première domestication d’espèces pondeuses à 6000 ans avant notre ère. Les premières traces écrites que nous possédons confirment qu’en - 3200 la poule était déjà domestiquée.