Très peu calorique, riche en minéraux, fibres et oligo-éléments, la blette (ou bette) est aussi diurétique, émolliente, tonique et rafraîchissante. Les côtes blanches et les feuilles vertes se consomment ensemble ou séparément. Elles sont délicieuses en gratin.

Le « pe-tsaï » ou « chou de Pékin » est pauvre en calories et riche en calcium, en potassium, phosphore et vitamines A, C et K. Plus digeste que le chou vert, peu calorique, il se consomme aussi bien cru que cuit, par exemple sauté au wok avec du poulet.

Le chou-fleur fait partie de la famille des crucifères, comme les choux. Peu énergétique, très riche en vitamine C (surtout consommé cru), il apporte des fibres et des minéraux. Tout se mange : la fleur bien sûr, mais aussi le cœur et les feuilles. La dernière tendance est de la déguster rôti au four, avec un peu d’huile et de curry.

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Les fibres du poireau réduisent la vitesse d’absorption des aliments dans le système digestif et conduisent les substances néfastes hors de l’organisme. Peu calorique, il est riche en vitamines C et E, en provitamine A, en potassium et en fibres. Il contient aussi du calcium, du fer, du magnésium et divers oligo-éléments.

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Riche en fibres, en vitamines (C, E, B9) et minéraux, le fenouil est un extraordinaire légume santé qui renforce le système immunitaire, protège des maladies cardio-vasculaires, combat le mauvais cholestérol, facilite le transit intestinal. Son action est renforcée s’il est consommé avec de la viande ou du poisson, qu’il accompagne merveilleusement.

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Les associations de légumes en vert et blanc avec Les Fromages de Suisse

  • Salade de chou chinois au sésame et Gruyère AOP suisse, et saumon fumé
  • Sauté de chou chinois aux lardons et Tête de Moine AOP
  • Gratin de blettes et Appenzeller®
  • Pesto de feuilles de bettes et Gruyère AOP suisse
  • Flan de blettes et Emmentaler AOP suisse
  • Gratin de chou-fleur et Sbrinz AOP
  • Velouté de chou-fleur au cumin, oignons et Raclette suisse®
  • Potage aux fleurs de chou-fleur, gingembre, lentilles ciboulette et Rosettes de Tête de Moine AOP
  • Risotto aux poireaux, saumon fumé et Etivaz AOP
  • Fondue de poireaux au saumon et Sbrinz AOP
  • Quiche aux poireaux et Vacherin Fribourgeois AOP
  • Dos de cabillaud au fenouil et Rosettes de Tête de Moine AOP
  • Sauté de fenouil à l’orange et Appenzeller®
  • Velouté de fenouil et Gruyère AOP suisse
  • Salade de fenouil cru, pomme acidulée et Vacherin Fribourgeois AOP
  • Risotto au fenouil et Emmentaler AOP suisse