Le plus ancien fromage à pâte extra-dure est fabriqué depuis 500 ans en Suisse centrale. Déjà vers 1530, les commerçants allaient échanger les meules fermes et dorées de Sbrinz AOP en Italie contre du sel et du vin, en passant avec des mulets par Brienz, Meiringen et les cols du Grimsel et du Griess. La croûte dure du Sbrinz AOP protège une pâte friable et fondante, dont l’arôme unique évoque délicieusement les verdoyants alpages et leurs herbages parfumés. Il s’agit d’un fromage au lait cru de vache à 45 % de matière grasse. Après le bain de sel, le Sbrinz AOP fait un séjour dans un local spécialement aménagé où la température, maintenue à 18°C, lui enlève une grande partie de sa matière grasse et de son humidité. Sa croûte est frottée et essuyée soigneusement, à intervalles réguliers. L’affinage dure au moins 16 mois et confère au Sbrinz AOP sa consistance friable et ses qualités de fromage très digeste.
Sbrinz AOP
Type de fromage
Fromages à pâte extra-dure
Transformation du lait
Lait cru
Type de lait
Lait de vache
Gras
minimum 45%
Présure
présure animale
Tolérance
Sans lactose, Sans gluten
Durée d'affinage
18-36 mois
Goût
Aromatique, Corsé, Salé
Labels
AOP/IGP
Région
Suisse centrale
Saison
toute l'année
Poids de la meule
35-48 kg
Ce fromage à pâte extradure provenant de la Suisse Centrale est le seul fromage suisse que l’on peut savourer de trois manières différentes : en bouchées, en rebibes ou rapé.
- Sbrinz AOP
- Sbrinz Käse GmbH
Merkurstrasse 2 - 6210 Sursee
- +41 (0) 41 914 60 60
- info@sbrinz.ch