Le fromage est exquis sous toutes ses formes. Mais pour que le plateau de fromages attire véritablement tous les regards, il vaut la peine de maîtriser quelques méthodes de découpe. Les morceaux coupés de façon régulière et la technique de pose irréprochable contribuent en effet à l’esthétique parfaite du plateau.
Méthodes de découpe
Découpe de morceaux rectangulaires
Des morceaux rectangulaires – appelés «lanières», comme pour l’Emmentaler AOP: enlever la croûte et découper des carrés dans le morceau rectangulaire. Couper les morceaux carrés en deux en biais afin d’obtenir des triangles. Redresser les triangles et en découper 2 à 4 portions plus minces.
Lanières Le Gruyère AOP
Couper de fines tranches dans le bloc entier. Déposer ces tranches et les couper en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir des rectangles longs et minces. Couper à nouveau ces rectangles en deux en biais pour obtenir des triangles longs et pointus typiques.
Découper des morceaux cunéiformes comme pour l’Appenzeller®
Enlever d’abord la croûte. Commencer par la pointe du morceau cunéiforme et couper des bâtonnets jusqu’à la moitié environ. Couper la partie arrière en bâtonnets dans le sens de la longueur. Déposer ces morceaux et les couper à nouveau en deux ou en trois pour obtenir des morceaux moins épais.
Briser le fromage à pâte extradure comme le Sbrinz AOP
Enfoncer la pointe de l’outil dit «Ciselet à Sbrinz» dans le fromage par le haut, puis la retirer en tournant, en vue d’obtenir les brisures caractéristiques. Poursuivre l’opération jusqu’à atteindre la croûte.
Découper de petites meules
Des petites meules, comme pour le Mutschli: couper la meule en quatre et enlever la croûte. Poser le morceau de meule sur le côté et découper de menus triangles.
Tourner des rosettes de Tête de Moine AOP
coucher la meule entière sur le côté et la couper en deux. Ensuite, embrocher une moitié sur la Girolle et y placer le racloir. Commencer à tourner en exerçant une légère pression. Les instructions détaillées sont disponibles ici: Tourner des rosettes
Fromage rond à pâte molle comme la Tomme Vaudoise
Couper le fromage en quatre, puis en d’autres petits morceaux. Attention: le fromage mûr coule rapidement!
Fromage à pâte molle carré
Ici aussi, il s’agit de couper le fromage en quatre, puis en d’autres petits morceaux.
Couper le fromage à pâte persillée
Découper de petites parts dans la meule entière. Les placer sur le côté et les couper en fines portions, de haut en bas.
Attention
Nettoyer impérativement le couteau avant de passer à un autre type de fromage ou utiliser plusieurs couteaux.
