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Révisez vos classiques avec Les Fromages de Suisse

Saumon, foie gras, dinde, oie…. Et Fromages de Suisse ! Révisez vos classiques. Découvrez nos idées gourmandes pour des repas festifs et raffinés.

Le saumon

- Une salade gourmande : saumon fumé, endives, noix et petits cubes de Vacherin Fribourgeois AOP

- Une entrée sophistiquée : saumon gravelax, Le Gruyère AOP suisse Réserve et pommes vertes, découpés en tranche fines. Dresser en alternant les ingrédients. Servir avec une sauce soja + miel + crème et vinaigre de miel

- Pavé de saumon et Tête de Moine AOP : inciser les pavés de saumon et garnir les entailles avec le fromage, badigeonner de moutarde en grains de Meaux. Cuire au four préchauffé 20 minutes.

 

Le foie gras

- Succulent ! Foie gras frais poêlé servi sur toast grillé, filet de vinaigre balsamique, accompagné d’une fine tranche de mangue et d’une tuile au Sbrinz AOP (déposer une cuillère par tuile de Sbrinz AOC râpé dans une poêle, faire griller et laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour donner la forme)

- Velouté de châtaignes aux dés de foie gras et Rosette de Tête de Moine AOP (velouté : julienne de poireaux et céleri, châtaignes lait et crème), on peut aussi réaliser la recette avec un velouté de potimarron.

- Millefeuille au foie gras et Etivaz AOP : couper les lobes de foie gras frais en escalopes, les saisir dans une poêle (1 minute), alterner dans une terrine le foie gras et le fromage (tapisser la terrine d’un film étirable et le rabattre sur le dessus), placer au frais, avec un poids sur la terrine, pendant 48h. Servir avec une mâche assaisonnée d’une huile de noisette

- Foie gras sur pain grillé aux céréales, baies roses et poivre, copeaux de Sbrinz AOP, ciboulette ciselée. Servir avec des figues rôties au four.

Nos plats festifs

- Oie caramélisée au miel accompagnée d’un gratin de céleris rave, parsemé d’Appenzeller® et gratiné au four

- Dinde rôtie aux abricots secs et pommes au four au Vacherin Fribourgeois AOP (voir recette)

- Filet de marcassin accompagné d’un flan de carottes et d’un flan de potimarron en ramequins individuels, à parsemer de Gruyère AOP Classic avant de les passer au four.

- Rôti de dinde à l’Emmentaler AOP suisse : entailler le rôti et glisser des tranches de fromage dans les entailles, ficeler pour les maintenir, faire dorer dans du beurre, ajouter carotte, oignons et un peu d’eau, assaisonner, laisser mijoter 1 heure minimum, ajouter un peu de crème en fin de cuisson. Servir avec des poires sautées au beurre et une purée de marrons.

- Une épaisse côte de veau au Sbrinz AOP : faire dorer rapidement la côte à la poêle, parsemez généreusement de Sbrinz AOC râpé, faire griller au four. Servir avec une purée de pomme de terre et une réduction miel et soja

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