Des envies de fruits rouges ?

Nos fraises actuelles sont dues au mariage de plusieurs espèces venues du Nouveau Monde alors que les fraises des bois existent dans nos contrées depuis la préhistoire. 1000 ans avant notre ère, les Romains la cultivaient dans leurs jardins. Elle était déjà appréciée pour son goût et son parfum. Ils cueillaient aussi les fraises des bois ou fraises sauvages pour leurs vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. Dès le XVI^e siècle, on cultiva, à l’abri des murets des jardins botaniques, les plants d’une espèce à fruit plus gros et d’un rouge plus foncé (F. virginiana) que des explorateurs avaient rapporté du nord-est des États-Unis. Riche en vitamine C, une portion de 200g couvre les besoins journaliers d’un adulte. Elle est utilisée depuis longtemps en soin beauté pour combattre les rides et tonifier la peau.

Le framboisier vient probablement des régions montagneuses de l’Asie de l’est. Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais plus de sels minéraux, en particulier du potassium (200 mg / 100 g). C'est un fruit peu sucré. Elle est très riche en antioxydants et est connue pour être le fruit le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant.

Le cassis est le fruit du cassissier, ou groseillier noir, originaire des régions tempérées froides. On produit le cassis principalement en Bourgogne, mais également dans l’Orléanais, en Haute-Savoie, en Allemagne, ainsi qu’en Belgique et aux Pays-Bas. Les baies sont le plus souvent noires en grappes, pulpeuses, à la peau lisse et fortement aromatiques. Le cassis est un concentré d'énergie et de principes actifs. Son fer et sa richesse en vitamine C en font un excellent fortifiant antifatigue et anti-infectieux. Son calcium (60 mg pour 100 g) contribue aussi à la santé des os. Il est par ailleurs très riche en pigments, bénéfiques pour la santé. Certains interviennent dans la formation du pigment actif de la rétine, contribuant ainsi à protéger l’œil des agressions lumineuses.

• Les framboises exalteront la saveur corsée d’un fromage Appenzeller® et la subtilité d’un Gruyère AOP suissed'Alpage.
• Le cassis sublimera la douceur d’une Tomme Vaudoise et l’onctuosité du Vacherin Fribourgeois AOP.
• Le sucré de la fraise sera parfait avec des Rosettes de Tête de Moine AOP, ou un Emmentaler AOP suisse aux délicates nuances de noisettes.
• L’acidulé dela groseille sera en harmonie avec le goût exceptionnel d’un Etivaz AOP.
• Les cerises feront merveille avec la saveur intensément aromatique d’un Sbrinz AOP, ou le crémeux d’un Vacherin Mont-d'Or AOP.

Des desserts colorés et gourmands pour des repas ensoleillé. Le mélange salé/sucré est absolument délicieux !

• Compote fruits rouges et Tête de moine AOP. Une barquette de fraise, une barquette de groseille, sucre, citron et pistache. Préparer la compote avec les fruits, le sucre et le jus du citron. Déposer la compote dans des coupelles, ajouter les pistaches concassées et une Rosette de Tête de Moine AOP.
• Cube de pâte de framboises et Etivaz AOP : couper l’Etivaz AOP en carrés de 4 cm sur 1 cm d’épaisseur, ainsi que la pâte de fruits. Superposer en intercalant deux morceaux de pâte de fruits de framboises et deux de fromage. Déposer une feuille de menthe au sommet.
• Verrines de fruits rouges au mascarpone et tuiles au Gruyère AOP suisse : 200 g de mascarpone, 3 œufs, zeste de citron, fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) sucre, coulis de fruits rouges et 150 de Gruyère AOP suisse râpé. Mélanger mascarpone, jaune d’œuf, sucre jusqu’à l’obtention d’une crème, ajouter les zestes de citron. Monter les blancs en neige, incorporer la préparation. Déposer dans chaque verrine le mélange, ajouter les fruits rouges et le coulis. Servir avec des tuiles au Gruyère AOP suisse : déposer des petits tas de Gruyère AOP suisse sur une plaque allant au four, enfourner à 200° pendant 4 minutes, les décoller à la spatule, les poser sur un rouleau à pâtisserie pour la forme arrondie.
• Mille feuilles tuiles de Sbrinz AOP crème fouettée et fruits rouges : déposer des petits tas de Sbrinz AOP râpé sur une plaque antiadhésive allant au four, enfourner à 200 ° pendant 8 minutes. Les décoller avec une spatule, lorsqu’elles sont froides, poser une tuile dans chaque assiette, recouvrir de crème fouettée, poser une seconde tuile ajouter une couche de crème, recommencer, terminer en déposant des fruits rouges sur la crème, un peu de coulis de fruits rouge et quelques feuilles de menthe.
• Brochettes fraises, asperges et Sbrinz AOP : faites cuire al dente les asperges, composer les brochettes avec les pointes d’asperges, des fraises coupées en 2 et des dés de Sbrinz AOP.