Associations, Vins et Les Fromages de Suisse

Le berceau de la vigne et du vin se situe en Arménie. Des fouilles archéologiques, ont mis au jour un complexe de vinification (un pressoir à vin et une cuve de fermentation en argile) datant de 6 100 avant notre ère. 

La première représentation du procédé de vinification, date de 3000 ans av. JC. En Égypte, sur des bas-reliefs représentant des scènes de pressurage et de vendange. Entre 1500 et 500 avant notre ère, la vigne devient un élément essentiel de l'agriculture pour les Grecs. Ils l'implantent dans l'ensemble du bassin méditerranéen notamment en Italie, puis en Gaule en 600 ans av. JC. A partir de 125 avant JC les romains diffusent la vigne. La viticulture s'étendle long du couloir rhodanien vers le nord, et à l'ouest vers le Languedoc. La tradition vinicole en Suisse est très ancienne, elle remonte au moins à l'époque romaine !

Durant toute cette période, la vinification se faisait avec des raisins noirs, mais sans macération, les vins étaient donc de couleur claire. Le jus était en général recueilli après un simple foulage et la presse était immédiate.

À la chute de l’Empire romain, l’Église maintient dans ses diocèses la culture de la vigne et du vin et répand sa commercialisation. 

Le phylloxéra est introduit accidentellement dans le sud de la France. Ce puceron va se répandre dans tout le vignoble et contraindre à l'arrachage systématique dans toutes les régions. Le vignoble européen sera sauvé par l'importation de plants américains résistants à l'insecte. De nos jours, les cépages français sont greffés sur des pieds de vignes américains.

Les progrès de la recherche et de nombreux investissements permettent l’avènement d'une science du vin, l’œnologie. La hiérarchisation des vignobles s'opère peu à peu. Le cépage représente la variété de la vigne cultivée, souvent propre à une région.

Chaque cépage se caractérise par la forme de ses raisins, de ses feuilles, de ses baies et par la couleur de ses grappes. Il existe ainsi des cépages à peau blanche et pulpe incolore, des cépages à peau rouge et pulpe incolore, ou bien encore des cépages à peau rouge et pulpe colorée.

Il existe aujourd'hui plus de 200 cépages qui sont cultivés pour donner naissance à des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.

Pour un accord met-vin harmonieux, il faut un équilibre entre le vin et le fromage, sans domination. Pour un accord parfait, faites attention à l'affinage du fromage, plus il est affiné, plus le vin devra être évolué c'est à dire de quelques années. Privilégiez les vins blancs lorsque vous servez des fromages affinés, car les tanins des vins rouges domineraient l’accord. Vous ne concevez pas le fromage sans vin rouge ? Optez pour un millésime évolué, mis en bouteille il y a une dizaine d’années ou plus. Les tanins ont fondu, le vin s’accordera mieux avec le fromage. Rien ne vaut un vin suisse pour accompagner un fromage suisse, mais certains vins français seront parfaits!

À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

• Avec un Gruyère AOP suisse un vin blanc suisse, un Chardonnay aux notes de noisettes et boisées, un Chasselas vif et nerveux. Avec un vin suisse rouge jeune harmonieux et fruité, Gamay, Pinot noir, Garanoir, Gamaret. Avec Vin rouge léger, un Givry ou un cru du Beaujolais. Le Gruyère AOP d’Alpage se marie parfaitement un Chasselas suisse, un vin blanc de Bourgogne aux notes boisées, Meursault, Aloxe Corton, ou un vin doux de vendanges tardives.
• Avec le fromage Appenzeller® un vin blanc élégantet fruité, un vin jaune. Un Côte du Rhône rouge aux arômes de fruits rouges, groseille et framboise avec des notes épicées. Ou un Porto blanc…
• Avec la Tête de Moine AOP un Riesling, un Sylvaner, La Tête de Moine AOP Réserve sera magnifiée par un vin jaune du Jura, un vin aux couleurs dorées et aux notes de noix fraîches.
• Avec l’Emmentaler AOP suisse un Bordeau blanc, un Sancerre blanc, un Saint-Véran, un Givry ou un Sancerre rouge, l’Emmentaler AOP suisse des Grottes sera sublime avec un Bordeaux rouge comme un Mouton Cadet.
• Avec le Vacherin Fribourgeois AOP un vin blanc suisse sec, un Fendant ou un Humagne. Un Bordeau rouge fruité, un Beaujolais villageou un Beaujolais nouveau.
• Avec le Sbrinz AOP un vin blanc sec suisse, un Pinot gris ou un Gamay rouge suisse. À l’apéritif, on peut servir un champagne avec des rebibes, le fruité du champagne avec ses arômes de beurre frais et d'amande grillé offre un accord parfait.
• Avec L'Etivaz AOP un blanc sec ou pourquoi pas un vin blanc liquoreux comme un coteau du Layon, un Marsanne, au cépage tardif du Valais, un muscat, ou un vin rouge qui aura vieilli, un Chassagne Montrachet ou un Aloxe Corton.
• Avec un Tilsiter un vin suisse bien charpenté un Chasselas, ou un vin du Jura, un vin typé, comme un Chardonnay du Jura aux arômes de noix, un Chablis sec et fruité. Ou un vin rouge, un Beaujolais et un vin de Loire, ce sont des vins parfumés et vifs, un bel accord !
• Avec une Raclette Suisse® le meilleur accord,un Fendant du Valais, un vin blanc du canton de Vaud, un Chasselas. Ou un Chinin fruité et acidulé qui a du corps. Un Pinot de Savoie, fruité et léger. Un Côte du Rhône léger, un Beaujolais village.
• Avec une fondue Moitié-Moitié un vin blanc sec qui tempère les plats riches en gras. Un vin suisse, un Fendant du Valais, un vin blanc du canton de Vaud, ou un vin de Savoie fringant et frais comme l’Apremont ou un crépy avec ses arômes de fruits il est idéal. Ou un vin de Loirs, un Vouvray sec par exemple.