Associations, Fleurs et Les Fromages de Suisse

Des pâquerettes dans une soupe ? Une salade de pissenlits ? Préciosité ridicule ou réelle innovation ? De plus en plus de grands chefs cuisiniers accommodent fleurs et herbes en cuisine, c’est la dernière tendance culinaire et c’est délicieux avec Les Fromages de Suisse !

Il existe des dizaines de fleurs comestibles ! On peut les classer en trois catégories : les fleurs salades, que l’on peut déguster crues et qui colorent nos salades vertes : bourrache, capucine, dahlia… Il y a les fleurs légumes qui supportent la cuisson. Les plus connues sont les fleurs de courgette, délicieuses en beignet. Les Fleurs épices sont tout simplement les fleurs de nos épices. Elles sont souvent consommables et un peu plus douces. Pensons aux fleurs du thym, de la ciboulette ou de la coriandre. Certaines fleurs, enfin, sont parfaites pour agrémenter les desserts, comme les pétales de rose ou de violette.

Toutes les fleurs ne sont pas comestibles !

Certaines fleurs peuvent être très toxiques, (comme le bouton d’or, le houx, l’iris, le laurier rose, l’anémone, le cyclamen, le colchique, le muguet et la jonquille). Renseignez-vous sur Internet ou dans vos livres et abstenez-vous de consommer une plante qui n’est pas identifiée avec certitude !

Où trouver des fleurs comestibles ?

Vous pouvez trouver des fleurs comestibles (pâquerettes, rose, capucines, acacias, violette, lilas, camomille, géraniums, pensées, pivoine, bégonia, coquelicot, chèvrefeuille…) dans les épiceries spécialisées, chez votre primeur, dans les magasins bio ou tout simplement dans votre jardin si vous n’utilisez pas d’engrais ni de pesticides. Vous pouvez aussi profiter d’une promenade en forêt pour en cueillir, tout en restant vigilant. Attention, ne consommez pas les fleurs qui proviennent de votre fleuriste, elles sont couvertes de produits chimiques et de pesticides !

Si vous consommez vos propres fleurs, cueillez-les au dernier moment pour qu’elles restent fraîches et que leur goût soit plus prononcé. Crues, elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités. Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur. Cuites, elles peuvent être cuisinées salées ou sucrées.

Des associations gourmandes, fleurs et Fromages de Suisse

Sur une salade de laitue et pois chiche, parsemer des violettes, des primevères et du Sbrinz AOP râpé
Sur une soupe de légumes, déposer des pétales de tulipe frits, parsemer de Gruyère AOP suisse râpé.
Sur une salade de roquette, déposer des pétales de pensées ou de géraniums, servir avec une Rosette de Tête de Moine AOP par personne.
Sur une salade de pommes de terre, ajouter des feuilles et des fleurs de capucines (apporte une note poivrée) et parsemer de lamelles d’Etivaz AOP.
Œufs brouillés à la lavande et Vacherin Fribourgeois AOP : casser 4 œufs dans une casserole, ajouter des parcelles de beurre, faire cuire au bain-marie en remuant constamment, ajouter du piment à la lavande et le fromage râpé en fin de cuisson.
Fleurs de courgettes farcies à la Tomme Vaudoise : préparer la farce avec un œuf battu, de la Tomme Vaudoise et basilic, farcir les fleurs, les tremper dans une pâte à beignet, et les frire dans de l’huile.
Mini-brochettes de poulet à l’Emmentaler AOP suisse et crème de glycine : préparer les brochettes en alternant dés de poulet grillé, dés de fromage et citron vert. Incorporer les fleurs de glycine dans la crème fraiche, ajouter le jus d’un citron et du saké, saler et poivrer.
Tartines au Gruyère AOP suisse, bacon et dahlia : beurrer le pain, disposer des lamelles de fromage, le bacon grillé, ajouter les pétales de dahlia mixés (en garder pour la déco). Décorer avec un cerneau de noix et des pétales.
Risotto aux pétales de soucis, bolets séchés et Sbrinz AOP : faire gonfler les bolets dans de l’eau tiède, faire colorer le riz dans du beurre, ajouter petit à petit du bouillon de poule, ajouter les soucis et les champignons 10 minutes avant la fin de cuisson, terminer avec le Sbrinz AOP râpé et quelques pétales de rose.
Sur une écrasée de pommes de terre aux pétales de capucine et de glycine, ajoutez du Sbrinz AOP râpé.
Pour une entrée : langoustine (ou patte de homard), carottes nouvelles, petits navets nouveaux, dés d’Appenzeller® Surchoix et fleurs de capucine.
Carré d’agneau rôti au romarin, purée de céleri, napper de sauce à l’Emmentaler AOP suisse et crème fraîche, servir avec des fleurs d’impatiens.