Fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle sont, généralement, fabriqués à partir de lait pasteurisé. Ayant une teneur en eau d'environ 50 %, leur période d'affinage n'est que de quelques semaines. En règle générale, on distingue deux sortes de fromages à pâte molle.

Les pâtes molles à croûte fleurie: le Brie suisse et la Tomme Vaudoise sont des représentants caractéristiques de cette catégorie. En général, leur croûte blanche est également comestible.

Les pâtes molles à croûte lavée: pendant la période d'affinage, ces fromages à pâte molle sont lavés ou frottés avec de la saumure, ce qui leur confère leur croûte brunâtre caractéristique. Le Vacherin Mont-d'Or est le représentant typique de cette catégorie.

Les fromages à pâte molle conviennent à la préparation de mets chauds et froids. Ils sont notamment appréciés en fin de repas. Bien emballés et tenus au frais, ils se conservent au moins pendant une semaine.