Fromages à pâte extra-dure

Le Sbrinz AOP est un fromage à pâte extradure typique. Les fromages à pâte extradure sont fabriqués à base de lait cru naturel; il s’agit de fromages gras présentant au moins 45% MG/ES ainsi qu’une très faible teneur en eau. Ils se prêtent ainsi à un affinage prolongé. Le Sbrinz AOP et le fromage d’alpage/fromage à rebibes sont commercialisés dès environ 18 mois et atteignent leur pleine maturité après 2 à 3 ans.