• Newsletter Saveurs en cuisine • Janvier 2026

Quand la neige tombe, le fromage rassemble

L’hiver appelle le vrai. Janvier installe le silence. Les montagnes se couvrent de neige, le vent souffle sur les sommets et le froid invite à se retrouver autour d’un bon feu de cheminée. Dans cette atmosphère feutrée, le Raclette du Valais AOP prend tout son sens : plus qu’un fromage, c’est un rituel de partage et de chaleur. Déguster une raclette, c’est ralentir, c’est savourer chaque geste, chaque parfum, chaque moment de convivialité en famille ou entre amis.

Connaissez-vous l’origine de la raclette ?

La raclette est née dans les alpages valaisans.

Depuis le Moyen Âge, les bergers emportaient des meules de fromage et, le soir, faisaient fondre le fromage au feu de bois, qu’ils raclaient ensuite sur du pain ou des pommes de terre chaudes.

Ce geste simple – racler le fromage fondu – a donné son nom à la raclette.

Zoom sur le Raclette du Valais AOP

Le Raclette du Valais AOP est un fromage suisse emblématique, produit exclusivement dans le canton du Valais avec du lait cru de vaches nourries dans les pâturages alpins. Les conditions de son terroir – altitude, climat, flore alpine – influencent la richesse et la qualité du lait.

Chaque meule est affinée avec patience dans des caves fraîches et humides, développant une texture fondante et des arômes délicats de noisette et de fleurs d’alpage. Ce fromage incarne la tradition et le terroir et transforme chaque raclette en moment authentique, généreux et convivial.

Le Raclette ou la raclette ?

« La » raclette c’est la table conviviale par excellence, les discussions qui chauffent plus vite que les poêlons et ce moment précis où l’on se dit qu’on a largement dépassé la quantité raisonnable… mais qu’on continue quand même ! « Le » Raclette lui, ne plaisante pas. Il fond, il s’étire, il se racle avec sérieux. Sans « Le » Raclette, « la » raclette reste une bonne intention. Avec lui, c’est un souvenir… et souvent l’envie d’en refaire vite.

Des recettes de raclette classiques ou tendance à savourer cet hiver

Raclette classique : Pommes de terre vapeur, Raclette du Valais AOP fondu, cornichons et oignons au vinaigre. Et le poivre ? Goûtez-la d’abord sans !
Twist gourmand : un soupçon de truffe râpée ou de fleurs comestibles pour le visuel et le parfum.

Raclette veggie alpine : Pommes de terre rôties, légumes d’hiver (courge, panais, oignons), Raclette du Valais AOP, herbes fraîches, graines toastées.

Raclette audacieuse : Pain rustique, Raclette du Valais AOP, champignons sautés, figues ou poires, épices douces.

Raclette fusion : Pommes de terre ou riz vapeur, Raclette du Valais AOP, légumes asiatiques (pak choï, poivrons, carottes), sauce soja douce, graines de sésame.

Raclette dessert ou goûter : Pain ou brioche, Raclette du Valais AOP, fruits tiédis (poire, pomme, abricot), filet de miel ou chocolat fondu.

Découvrez des associations originales et gourmandes avec le Raclette du Valais AOP
  • Fruits : poires, figues, pommes ou abricots secs pour la douceur.
  • Noix et graines : noix, noisettes, graines de courge toastées pour le croquant.
  • Herbes et épices : thym, romarin, paprika fumé ou piment doux.
  • Condiments créatifs : chutney de mangue, purée de poivrons rouges, tapenade douce.
  • Boissons surprenantes : cidre pétillant, thé fumé, bière blonde légère, cocktail pomme-gingembre sans alcool.

Ces associations permettent à chacun de composer sa raclette selon ses goûts et de découvrir de nouvelles saveurs et textures.

Se retrouver au coin du feu avec un menu « chalet »

« Imaginez-vous au coin du feu, la lumière douce d’un chalet, la neige tombant à l’extérieur. La chaleur enveloppante, le bois qui crépite, l’odeur du fromage fondu… C’est le moment de se retrouver, de partager et de savourer lentement. Autour de la table, chacun compose son assiette, échange, rit et se régale. Le Raclette du Valais AOP fond doucement, libérant ses arômes et enveloppant l’instant d’une atmosphère unique. »

Entrée : Soupe de légumes racines ou salade tiède de saison, ou soupe de chalet.

Plat : Raclette du Valais AOP fondu au centre de la table, avec jambon cru et viande séchée du Valais IGP, viande des Grisons, pickles, mini cubes de légumes crus (carottes, courgettes, brocolis) champignons, tomates cerises, tomates confites, pain de campagne.

Dessert : Fruits de saison, compote maison ou poire pochée.

Un menu conçu pour se réchauffer et prolonger le plaisir.

Un moment raclette pour enfants, ludique et gourmand

« Plutôt que les biscuits et les tartines habituels, pourquoi ne pas proposer aux enfants une mini raclette originale pour leur goûter ? »

  • Mini-raclettes individuelles : petites pommes de terre, pain, jambon, Raclette du Valais AOP fondu.
  • Raclette sucrée : des fruits rôtis (poire, pomme), filet de miel ou chocolat pour la surprise gourmande et le Raclette du Valais AOP fondu pour terminer.
  • Raclette arc-en-ciel : légumes colorés (carottes, brocolis, mini maïs), découpés en bâtonnets, étoiles ou cubes pour éveiller la curiosité et les sens, recouverts de Raclette du Valais AOP fondu.
  • Mini-brochettes : légumes et fruits en brochettes à tremper dans le Raclette du Valais AOP fondu.

Le repas devient un moment de jeu, de créativité et de partage, tout en découvrant le goût du fromage. Bien sûr, ce moment « raclette pour enfants » doit être accompagné par un adulte.

Des recettes gourmandes avec le Raclette du Valais AOP à retrouver sur le site internet des Fromages de Suisse

 

Paupiettes de pommes de terre au Raclette du Valais AOP

Tartine au levain et Raclette du Valais AOP

Pizza ultra gourmande au Raclette du Valais AOP et aux pommes de terre

Salade de haricots multicolore au Raclette du Valais AOP

Arancini au Raclette du Valais AOP

Tian au Raclette du Valais AOP

Pizza ultra gourmande au Raclette du Valais AOP et aux pommes de terre

Raclette du Valais AOP, variation de choux et volaille de Bresse

Verrines de Fondue au Raclette du Valais AOP et écrasé de Vitelotte

Raclette du Valais AOP au barbecue

Cordialement,

Votre équipe des Fromages de Suisse

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