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Salade de Tête de Moine AOP, poire, sauce vinaigrette

  • Végétarien
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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 16 rosettes de Tête de Moine AOP
  • 1 salade chicorée rouge (ou jaune)
  • 1 petite salade batavia
  • 2 tranches de poires
  • 1 botte de ciboulette
  • 30 g de cerneaux de noix

Sauce :

  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cc de moutarde mi-forte
  • 1 cs de vinaigre de vin
  • 1 cc de miel
  • 3 cs d'huile de noix
  • sel, poivre
  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d'ail

Préparation

  1. Laver la salade et couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Laver et couper les poires en quatre, enlever le coeur, couper en de fi nes tranches dans le sens de la longueur puis imbiber immédiatement de citron afin d'éviter leur brunissement.
  3. Pour la sauce, mélanger la moutarde, le vinaigre, le miel, l'huile, le sel et le poivre avec un fouet.
  4. Ajouter l'échalote et l'ail coupés en dés très fins.
  5. Arroser la salade de sauce et mélanger.
  6. Dresser sur des assiettes.
  7. Garnir avec les rosettes de Tête de Moine AOP, les poires, la ciboulette et les noix grossièrement hachées.

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Tête de Moine AOP

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