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Rebibes de L’Etivaz AOP farcies aux asperges et canard fumé

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Difficulté : facile
  • 24 mini-asperges vertes et blanches, cuites à la vapeur, égouttées
  • 4 rebibes d’Etivaz AOP
  • 4 tranches de canard fumé
  • Garniture :
  • Brins de cerfeuil
  • Un filet d’huile d’olive

Préparation

  1. Glissez 6 asperges à l’intérieur de chaque rebibe d’Etivaz AOP.
  2. Enroulez-les d’une tranche de canard fumé.
  3. Répartissez les rebibes farcies sur les assiettes.
  4. Décorez de brins de cerfeuil et nappez d’un filet d’huile d’olive.
Valeurs nutritives

Qu’est-ce que les rebibes d’Etivaz AOP ? Après avoir passé six mois dans les caves d’affinage, les meules d'Etivaz AOP destinées à la fabrication des rebibes sont soigneusement sélectionnées. Ces meules vont être démorgées, c’est-à-dire qu’on leur enlève le dessus de la croûte à la main, puis frottées avec de l’huile végétale avant d’être stockées verticalement dans un grenier durant au minimum 30 mois. Au terme de cette période, ces meules sont prêtes à passer sur le rabot pour le plus grand plaisir des fins gourmets.

Fromage dans cette recette

L'Etivaz AOP

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