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Epeautre façon risotto des Alpes et sa tuile au Gruyère AOP suisse Réserve

  • 10 min Préparation, 40 min Cuisson, 50 min Temps total
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Ingrédients

Pour 4 personnes et pour 6 tuiles

  • 250 g d’épeautre
  • 0,5 dl de fond de veau
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1 càc de champignons séchés en poudre
  • 1 + 1 càs d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 càc de thym
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 1 poignée de mélange de champignons des bois
  • 100 g de Gruyère AOP Réserve, râpé
  • 1 dl de crème double de la Gruyère
  • 1 poignée de roquette
  • poivre du moulin
  • Garniture :
  • 1 à 2 tranches de viande des Grisons, grillées, rompues en morceaux
  • Préparation : 10 min. Repos : 30 min. Cuisson : 40 min

Tuiles au Gruyère AOP Réserve :

  • 20 g de Gruyère AOP Réserve, râpé
  • Tuiles : Préparation : 1 min. Cuisson : 4 min

Préparation

  1. Faites tremper l’épeautre dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Faites chauffer le fond de veau avec le bouillon de légumes. Ajoutez la poudre de champignons. Réservez.
  2. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive sur feu moyen et faites revenir les échalotes avec le thym jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l’épeautre et mélangez pour bien enrober les grains. Versez le vin blanc. Mélangez jusqu’à ce qu’il se soit bien incorporé. Versez ensuite le bouillon louche par louche. Attendez entre chaque louche que le liquide ait bien été absorbé. Cela prendra entre 40 et 50 minutes. L’épeautre est cuit lorsque les grains ont bien épaissi mais sont encore « al dente ».
  3. Faites sauter rapidement les champignons dans l’huile d’olive restante. Réservez. Ajoutez le Gruyère AOP suisse Réserve et la crème fraîche au risotto d’épeautre et poivrez généreusement. Faites chauffer encore une minute sans cesser de remuer. Ajoutez la roquette puis servez immédiatement. Décorez avec de la viande des Grisons, les champignons des bois et une tuile au Gruyère AOP suisse Réserve.

Tuiles au Gruyère AOP Réserve :

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson.
  2. Formez 6 tuiles en parsemant parcimonieusement la plaque de 6 petits tas de Gruyère AOP suisse Réserve.
  3. Enfournez la plaque au four pendant 4 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laissez refroidir complètement. Décollez les tuiles et posez-les sur du papier absorbant.
Recommandation du spécialiste

Préparez le risotto (points 1 et 2) la veille, il n’en sera que plus moelleux. Il vous suffira de le chauffer et de le terminer (point 3). Pour gagner du temps : Préparez le risotto au four à micro-ondes. Ajoutez à l’épeautre la totalité du liquide bouillant et faites cuire à couvert pendant 25 minutes à 750 W.

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