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Carré d'agneau en croûte d'épices et Tête de Moine AOP

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
  • 3 càs de chapelure
  • 3 jeunes oignons, hachés
  • 1 càs de thym frais, haché
  • 1 càs de romarin frais, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 + 1 + 1 càs d’huile d’olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 600 g de carré d’agneau
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Croûte d’épices : mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 càs d’huile d’olive et le blanc d’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
  3. Enrobez le carré d’agneau avec 1 càs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte d’épices.
  4. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four enduit de l’huile d’olive restante.
  5. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu.
  6. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier alu et laissez reposer 10 minutes.
  7. Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
Recommandations du spécialiste en fromage

Délicieux avec un rösti et un méli-mélo de mange-tout, haricots, asperges vertes, petites pommes de terre nouvelles et mini-navets.

Fromage dans cette recette

Tête de Moine AOP

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