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Gratin d'endives au Gruyère d'Alpage AOP et Vacherin Fribourgeois AOP

  • 20 min Préparation, 29 min Cuisson, 49 min Temps total
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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Difficulté : facile

Béchamel du Gruyère d'Alpage AOP

  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 2 dl de lait
  • 1 point de noix de muscade
  • 75 g Le Gruyère d'Alpage AOP, râpé
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de beurre
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 4 grosses tiges de chicorée, nettoyées, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 dl de bouillon de légumes

Gratin

  • 100 g Vacherin Fribourgeois AOP, en bâtonnets
  • 4 tranches de jambon, en 2
  • 40 g Gruyère d'alpage AOC, râpé
  • Sel poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.

Béchamel du Gruyère d'Alpage AOP

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Remuer jusqu'à consistance mousseuse.
  2. Faire bouillir 2 minutes. Ajouter le lait en remuant. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce colle à la cuillère.
  3. Ajouter la muscade et Le Gruyère d'Alpage AOP. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Mettre de côté.

Gratin

  1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail.
  2. Faire frire les demi-tiges de chicorée jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Laisser égoutter. Mettre de côté.
  3. Répartir les échalotes, l'ail et la chicorée dans un plat à gratin beurré. Placer les bâtonnets de Vacherin Fribourgeois AOP dans les endives. Fixer avec des brochettes en bois. Verser la sauce béchamel sur les légumes. Saupoudrer de Gruyère d'Alpage AOP râpé. Gratiner au four pendant 15 minutes.
Recommandations du spécialiste en fromage

Délicieux avec une purée de pommes de terre sautées ou des pommes de terre vapeur.

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