
Originaire du Bassin méditerranéen, l’asperge était appréciée dans l’Antiquité par les Egyptiens, les Grecs et le Romains. Elle était alors peu cultivée et simplement cueillie à l’état sauvage. On en trouve encore sur les montagnes de Sardaigne et de Corse. Elle a ensuite été longtemps oubliée avant de ne réapparaître, en France, qu’à la Renaissance. Elle est alors petite, verte et assez amère. On invente alors la technique du « butage » (faire pousser l’asperge dans une petite butte de terre afin qu’elle soit blanche et moins fibreuse. Au début du XVIIIe siècle, la petite asperge « classique » cultivée en France est supplantée par l’asperge ‘Violette de Hollande’, ou ‘Asperge de Pologne’, plus grosse et plus tendre. Puis l’asperge d’Argenteuil s’impose et est à l’origine de la plupart de nos asperges. C’était alors l’un des légumes favoris de la cour !