Le saviez-vous ? Comment bien conserver son fromage pour mieux le déguster ?

Chez votre crémier-fromager, les fromages sont vendus quand ils sont parvenus à leur optimum gustatif, après un affinage méticuleux. Comment préserver leurs saveurs le plus longtemps possible ? 

Idéalement les fromages que vous achetez devraient être consommés dans les 48 heures. Mais tout le monde ne vit pas à proximité d’une fromagerie ! Il faut donc apprendre à optimiser le temps de garde.

Achetez au maximum vos fromages au fur et à mesure de vos besoins. Évitez à tout prix de les enfermer des boites hermétiques en plastique : rien de plus mauvais. Le fromage ne respire plus, s’humidifie et s’abime plus rapidement.

Le mieux est de les laisser dans leur papier d’emballage et de les placer au frigidaire dans le compartiment dédié ou dans le bac à légumes. Sortez vos fromages 2 heures avant de les consommer pour qu’ils puissent être servis à température ambiante (sauf s’il fait trop chaud). Mais ne découpez que la portion qui sera servie. Il est en effet mauvais pour le fromage de subir de trop importantes et fréquentes variations de température.

La durée optimale de conservation dépend des types de fromages. Les fromages pâte molle et à croûte fleurie (camembert, brie, …) ou lavée (livarot, maroilles) peuvent se conserver quelques jours en dehors du frigidaire, dans leur emballage d’origine, entourés d’un linge humide. La plupart des pâtes pressées, cuites ou persillées, résisteront mieux aux outrages du temps.

Pour garantir une conservation optimale des Fromages de Suisse, et pour garder toute la saveur d’un Gruyère AOP suisse, d’un Etivaz AOP ou encore d’un Vacherin Fribourgeois AOP, nous conseillons de les garder dans le papier d’emballage du crémier-fromager et de les sortir 1 heure environ avant de les consommer. Pour une Tomme Vaudoise, afin que son crémeux ressorte, il faudra la sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant de la déguster.