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Risotto aux cèpes, pousses d'épinard et Vacherin Fribourgeois AOP

Risotto aux cèpes, pousses d'épinard et Vacherin Fribourgeois AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes
100 g de Vacherin Fribourgeois AOP
300 g de riz Arborio
300 g de petits cèpes frais
1 sachet de pousses d’épinard (150 g)
1 oignon
20 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Durée: Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.

Préparation

Épluchez et hachez l’oignon. Rincez le riz dans une passoire. Retirez la terre des pieds des cèpes et coupez-les en grosses lamelles, puis faites-les dorer rapidement dans 20 g de beurre. Réservez-les.
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans l’huile d’olive, quand il est transparent, ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien l’enrober d’huile. Versez le vin blanc et laissez-le complètement s’évaporer. Baissez le feu et versez le bouillon, louche par louche, pendant au moins 20 min sans oublier de remuer à chaque fois.
Quand il reste environ 1 verre de bouillon, ajoutez les cèpes, les pousses d’épinard et le Vacherin Fribourgeois AOP coupé en fines lamelles (à l’aide d’un économe). Mélangez bien le tout, laissez cuire encore 2 à 3 min et servez sans attendre.
Le risotto doit être moelleux, c’est-à-dire qu’il faut arrêter la cuisson quand il reste encore du jus qui recouvre le riz.

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